Video: Evo kako se priprema hrana u SC-ovoj menzi i kakva je njena kvaliteta
Povisile su se cijene u menzama, ali je ponuda hrane ostala ista zbog čega studenti zahtjevaju obećano poboljšanje kvalitete. U posljednjih desetak dana rasprave i vapaji za boljom prehranom preplavili su medije i društvene mreže. Upravo zbog toga smo odlučili provjeriti što se događa iza linije jedne od najpopularnijih zagrebačkih menzi. Upraviteljica restorana u SC-u Ljiljana Gjergja detaljno nam je objasnila kako se priprema hrana, sastavlja dnevni meni ili određuju normativi. Tvrdi da studenti dobivaju kvalitetne obroke, ali je zamolila sve konzumente u menzama da se isti tren jave zaposlenicima kada uoče bilo kakav problem ili imaju zamjerku na svom tanjuru.
Foto: srednja.hr: Ljiljana Gjergja
Upraviteljica studentskog restorana u zagrebačkom SC-u Ljiljana Gjergja otvorila nam je vrata kuhinje te nas detaljno uputila u to što se događa iza lijeve linije. Za vrijeme najposjećenijih mjeseci zaposlenici spomenute liniji pripreme oko 4 200 obroka dnevno, a nepojedena hrana koje bude vrlo malo odlazi u napoj. Sve više studenata iskazuje negodovanje oko ‘nekvalitetne hrane‘ koju odnedavno plaćaju po višim cijenama, stoga se upraviteljica potrudila potanko objasniti na koji se način pripremaju i obrađuju prvoklasne namirnice koje stižu u njihovu kuhinju.
Zbog čega nedostaje sezonskog voća
Priprema hrane i otvaranje linije
Pripremi hrane za studente prethodi dezinficiranje svih površina kao i ponovno pranje posuđa koje se i noć prije opralo. Zatim 90-ak radnika na dvije spore i brzoj liniji kreću s procesom pripreme obroka. Svako jutro u kuhinju stiže svježe povrće koje se obrađuje mehanički i termički, a isti proces prolazi i prvoklasno meso.
– Što god se nama u međuvremeno dogodilo, lijeva linija se u 10 sati mora otvoriti. Trudimo se hranu pripremiti maksimalno kvalitetno koliko zahtjeva tehnološki proces. Koji put nam ne ispadne kako treba, ali mora se uzeti u obzir da isto tako ni mama ne skuha uvijek isto jelo kao što je skuhala koji dan prije, izjavila je Gjergja koja vodi restoran u SC-u zadnjih desetak godina.
Poštivanje energetskih vrijednosti i nutritivnih odnosa u menijima
Dnevne jelovnike, ili kako ih studenti zovu dnevne ponude, slaže pomoćnik upravitelja tehnolog, a standardizacija studentske prehrane upravo je proizašla iz SC-ovih jelovnika i elaborata koje je verificirao Biotehnološki fakultet. Normativi su također propisani s elaboratom i stadardizacijom te su oni u pravilu uvijek jednaki.
– Našim obrocima se kompletno ispoštuju energetske potrebe studenata kao i odnosi bjelančevina, masti i ugljikohidrata, govori upraviteljica. No dodala je da se to odnosi na meni, ali kada student uzme jelo po izboru, ipak sam kreira energetske vrijednosti i nutritivne odnose.
Rijetko koji student želi račun
Ne možemo poboljšati kvalitetu bez povratne informacije studenata
Linija na kojoj studenti uzimaju hranu, kako kaže upraviteljica, ne smije biti granica i ne smije dijeliti kuhinju od konzumenata.
– Pozivam studente, ukoliko imaju bilo kakve primjedbe, da isti čas reagiraju. Neka kažu ‘Dobio sam to, ne sviđa mi se i idem reklamirati’ jer ovdje je cijeli dan šef kuhinje kojem se mogu obratiti. Znači čim nešto vidite, ne sviđa vam se ili nije u redu – recite nam, istaknula je upraviteljica SC-ove menze pozivajući sve studente na suradnju.
Nastavila je kako u biti rade na podizanju kvalitete, ali im pri tom prvenstveno treba studentska pomoć. Potrebna im je povratna informacija što je to što konzumente najviše žulja, ali i obrazloženje što smatraju pod tim kad kažu kvaliteta. Gjergja je za kraj poručila da studenti ne trebaju čekati da sjednu za laptop i pošalju primjedbu mailom, nego da reagiraju isti tren jer će se samo na taj način dogoditi promjena na bolje.
