Naša vrhunska znanstvenica bavi se 3D printanjem hrane: Na faksu su nedavno ‘isprintali’ jagode
Danijela Bursać Kovačević, vrhunska znanstvenica svjetskog glasa i profesorica na zagrebačkom PBF-u, otkrila nam je da se u znanosti bavi atraktivnom tehnologijom 3D printanja. Kolegama i njoj je cilj razviti tehnologiju kojom će printati voćne sokove, a nedavno su na faksu printali i – jagode.
Foto: Unsplash
Danijela Bursać Kovačević, vrhunska znanstvenica koja se našla na Clarivate listi 1 posto najcitiranijih u svijetu jedna je od tek dvoje s domaćih sveučilišta koji su tu uvršteni. Profesorica je na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu, a sudjelovala je u našoj online konferenciji Žene u STEM-u povodom Međunarodnog dana djevojaka i žena u znanosti. Odmah nam je otkrila što za nju znači biti žena u znanosti. Naša sugovornica bavi se izrazito zanimljivom granom znanosti, a tehnologija s kojom u posljednje vrijeme stalno radi jesu 3D printeri. Otkrila nam je što točno, u suradnji s kolegama, pokušava postići u svojem najnovijem projektu.
– Trenutno vodim projekt financiran sredstvima Hrvatske zaklade za znanost koji se bavi tehnologijama preprekama i 3D printanjem hrane, odnosno funkcionalnih voćnih sokova. Što su tehnologije preprekama? Riječ je o održivim netermalnim tehnologijama kojima konzerviramo funkcionalne voćne sokove. Ideja je primjene netermalnih tehnologija, koje bi bile alternativa klasičnoj pasterizaciji, čime se izbjegava utjecaj povišene temperature koji negativno djeluje na kvalitetu, a istovremeno se održava ispravnost proizvoda, njegova senzorska i nutritivna obilježja. Zovemo ih tehnologije preprekama jer su netermalne tehnologije dosta invazivne. One se koriste u slijedu, nekoliko njih, u blažim uvjetima nego kad bi koristili svaku ponaosob.
Cilj je, dodaje, istražiti koje su tehnologije najbolje, kojim ih slijedom primjenjivati i u kojim operativnim uvjetima da bi one na neki način produljile rok trajanja našeg soka. Kada to istraže, ideja je takav proizvod printati. Gostovanje profesorice Bursać Kovačević na našoj online konferenciji pogledajte u videu ispod. Jedan od prehrambenih proizvoda, ako ih tako možemo nazvati, koje na PBF-u ‘printaju’ su i – jagode. Jesu li jestive doznajte u videu ispod.
@srednja_hr Hoćemo li u budućnosti jesti printanu hranu? Pišite što mislite u komentare 👇 Cijeli podcast pronađite na linku u opisu profila! #srednjahr #3D #3dprinting #3dprintanje #3dprinter #hrana #jagoda #AI #STEM #tehnologija #technology #pbf ♬ original sound – srednja_hr
Projekt Žene u STEM-u organizira portal srednja.hr. Partneri projekta u Syntio, KONČAR, Fakultet elektrotehnike, računarstva i informacijskih tehnologija (FERIT), Huawei i Predstavništvo Europske komisije u Republici Hrvatskoj. Više o projektu možete pročitati ovdje. U sklopu projekta organizirali smo video konferenciju koju možete pogledati na našem YouTube kanalu.
Cijeli razgovor s Danijelom Bursać Kovačević, pak, možete pogledati u videu ispod.
